从外表上看，强度高、水份低的稻米，蛋白质含量高，是能够安心选购的好大米。一般状况下，新米比旧米硬、晚米比早米硬。除此之外，购买稻米大米厂家时还需要留意观查黄粒米―小米粒变黄主要是因为稻米中一些营养元素或者微生物菌种在一定情况下产生的化学变化，受此危害，稻米的香气、食味和口味都很差。
大米厂家解释什么叫旧米？
用心观查小米粒的色调：小米粒表层呈深灰色，或有白杠沟纹，那样的米一定是旧米。小米粒的强度低，并伴随臭味，则基础能够判断是发霉的稻米。
广东大米厂家教你，鉴别假冒伪劣的稻米
1、稻米中掺百石―这类造假技巧的目地，是因为提升稻米的净重。鉴别方法是：查看稻米中的砂砾，原来的砂砾沒有菱角、较为圆滑，而新掺人的砂砾则有棱有角。
2、好大米中掺籼米―历经生产加工的籼稻是粒小的小米粒，较为非常容易鉴别。鉴别方法是：抓一把米在手上伸开，如发觉在其中有碎、小的小米粒，则能够判断是造假的米。
3、梗米假冒好大米―造假技巧一般是：将绿、白二种颜色搭配后拌人梗米中，使梗米色调发白，而且表面光洁，形近大米。鉴别方法是：沒有着色的梗米色调只想说，用手去摸会沾有谷糠面；上过色的梗米用手去摸会出现光洁感，不容易沾到谷糠面。
